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专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 “平价”而没有“平凡”，蜜雪冰城为什么少推新品也能坐上头把交椅？ 全食正在线 2024.03.26 作为头部茶饮品牌，蜜雪冰城为什么能撇开行业年夜势，一点没有焦急出新品呢？
起源：全食正在线（ID：iallfood）
中国每一卖出10杯现制柠檬水，有8杯来自蜜雪冰城。
蜜雪冰城，这个以极致性价比著称的茶饮品牌，门店数目直奔4万，正在茶饮江湖中堪称“一骑绝尘”。
但是，它却以“一招鲜吃遍天”作为霸道。2024开年以来，蜜雪冰城总共上新三次，而此中两款属于“旧品回归”，换言之，蜜雪冰城的饮品上新，月均仅有1.5款。
这是怎么的速率呢？无妨看看整个行业的上新频次。依据头豹钻研院2023年公布的《中国现制饮品数据库系列陈诉》，截取2023年第三季度近50个头部现制茶饮品牌的新品数据，均匀每一个品牌每一个月上新3.3款。
3-4款，曾经成为行业单个品牌月均上新的均匀值。
作为头部茶饮品牌，蜜雪冰城为什么能撇开行业年夜势，一点没有焦急出新品呢？
01
蜜雪冰城老三样领跑市场，无新品照旧爆火
无新品，蜜雪也能稳坐茶饮界头把交椅。
据地下数据显示，领有十年汗青的冰鲜柠檬水、新颖冰淇淋、降生近二十年的珍珠奶茶这“老三样”产物正在2023年前三季度销量惊人，辨别售出了约9.13亿杯、4.42亿支、3.26亿杯，三款产物的总销量占蜜雪冰城总销量的三成阁下。
喝没有腻的老产物，成为蜜雪冰城没有频仍上新的底气。2024开年以来，蜜雪冰城统共上新三次，月均上新仅有1.5款，而此中没有乏老产物的繁难晋级。
拿近期推出的“脆皮年夜圣代”来讲，其实就是老产物奥利奥饼干风韵年夜圣代的晋级版，另外一款抹茶冰淇淋则属于“旧品回归”。
（图为抹茶年夜圣代，图源蜜雪冰城民间微博）
相比被称为“北方版蜜雪冰城”的古茗，蜜雪冰城算患上上“躺平”了。据其2024年终提交的招股书数据，古茗门店的菜单通常蕴含约30款产物，正在2021年、2022年以及2023年前9个月，它前后推出了9四、8二、107款新品，相称于月均上新11.9款。
上新多并不是古茗专属，奈雪的茶就曾一年上新44款新品，正在2023年10月一个月就推出了5款新品，喜茶一年也上新72款新品。
你要说古茗、奈雪的茶、喜茶等品牌“卷”，没有如也看看整个茶饮行业。据咖门公布的《2022中国饮操行业产物陈诉》显示，2022年前3个季度，其监测的50个品牌共推出1677余款新品，均匀每一个品牌每一个月推出3.6款新品，整个市场天天有6杯新品推出。
均匀都有3.6，蜜雪冰城居然没到均匀的一半。年夜局部奶茶品牌的上新速率较快，来餍足生产者对新口感以及体验感的需要。
而蜜雪冰城的只有一个谜底：没有需求。
中国每一10杯现制柠檬水中有超越8杯、每一10杯珍珠奶茶中超越3杯都来自蜜雪冰城。
据蜜雪冰城招股阐明书，2023年估计平价现制饮品市场规模为1379亿，而蜜雪冰城前九个月的终端批发额就达到了346亿，这局部占比25%。
“雪王”这名头为什么能坐患上那末瓷实？
02
“微利时代”，“蜜雪模式”成增进王牌
“老三样”为什么万年没有变？除了了喝没有腻外，还离没有开蜜雪冰城共同的贸易模式。
据招股书显示，截至2023年第三季度，蜜雪冰城寰球门店数达3.6万家仅次于星巴克的3.8万家，国际门店数约3.2万家，是“天下第1、寰球第二”的现制饮品企业。而加盟门店的占比则达到了总门店的99.8%，也就是说，蜜雪冰城赚的实际上是加盟商的钱。
关于加盟商来讲，上新就象征着一次危险。
专家会数据显示，蜜雪冰城加盟店毛利率约为55%，人工老本占比约13%～14%，房租老本约19%，水电杂费占8%，净利率约14%～15%，那末单店净利约1.5万，超高开店密度下，悲观状况推算整年（冬季营收>夏季）单店投资收受接管期最快24个月。
假如上新率太高，就面对着后续维持老本进步，单店净利率就会更低。以是，正在现有产物构造可以撑持单店利润的状况下，上新少成为保障加盟商利益的形式之一。
其次，茶饮的红利模式，蕴含了新品、供给链以及品牌翻新。而从久远的角度来看，供给链是新茶饮企业决胜下半场的要害。以是，正在其余茶饮品牌还正在卷产物、卷翻新的时分，蜜雪冰城则卷起了供给链。
（蜜雪冰城门店，图源蜜雪冰城民间微博）
招股书显示，蜜雪的供给链体系，笼罩洽购、消费、物流、研发以及质量管制等环节，完成了加盟商的饮品食材、包材及设施100%从品牌方洽购。其寰球洽购网络笼罩六年夜洲35个国度，正在河南、海南、广西、重庆、安徽领有五年夜消费基地，而且配送网络笼罩了中国约300个地级市、1700个县城以及3100个州里。
完好的供给链，让蜜雪冰城完成年夜规模消费以及洽购，本人实现消费以及分销，缩小两头老本。完好的物流零碎，也无效地治理配送道路以及库存，缩小物流老本。这些使患上蜜雪取得较年夜的老本劣势，从而正在市场上锋芒毕露。
但是，宏大供给链以及遍及天下的3.6万家门店，也象征着蜜雪冰城的饮品上新需求再三思索。
加盟工业专家、12年现制茶饮行业从业者穆亦晨以为，关于天下几万家店的体量来讲，新品象征着供给链的运行频次会增年夜，耗能也会增年夜。
以是，蜜雪冰城“没有需求上新”是真的，“不克不及上新”也是真的。
03
没有上新，其实也是一把“双刃剑”
你想，正在蜜雪冰城门店，绝年夜局部产物是由工场对立制造的半废品，而产物正在门店的制造流程则要求简略，员工能够疾速上手，疾速出餐。拿“三步产物”冰鲜柠檬水来讲，纯熟的店员制造一杯柠檬水只要要十几秒，且能同时做三杯。
相比卖掉12亿杯的“北方版蜜雪冰城”，古茗制造一杯奶茶却要好几分钟。
与走高端道路的同类品牌没有同，蜜雪冰城走患上是“接地气”的公众化的道路。高价，往往象征着更低的原资料老本以及更简略的手段，“规范化”成为蜜雪冰城的要害词。
而新品的倒退，却往往象征着更新颖小众的原资料、更复杂的制造工艺。面临其余新茶饮正在推出新品时“八宝粥”化的趋向，蜜雪冰城显然难以做到。
（图为青兰乌龙奶茶，图源蜜雪冰城民间微博）
就像蜜雪冰城相干担任人所说，“咱们卖的就是水，是用来解渴的，不太多花梢的概念。”当人们有最根底的同质化的需要时，蜜雪冰城或者是个好的抉择，可一旦需要复杂化，它纷歧定是首选。
蜜雪冰城上新慢节约了老本，却也为将来晋级埋下了隐忧。再经典的产物也会有审美委顿的一天，茶饮品牌为了上新卷生卷死，外围也是为了克服审美委顿，猎取更高的流量以及存眷度。
生产降级布景下，生产者认；然而生产晋级的时分，也要思考被“丢弃”的隐忧。
正在餐饮行业开张率如斯高的明天，上新并不是惟一谜底，蜜雪冰城探究出的高价、加盟、工业链、规范化四条门路，给咱们留下了对于当下坚韧企业的谜底。
参考文章：
1.FoodTalks《蜜雪冰城为何没有出新品》
2.苏杭《当蜜雪冰城渗入每一个角落，下一步还是扩张》
3.守业邦《一年卖出2亿杯柠檬水，但蜜雪冰城没有靠这个挣钱》
4.新增进Hub《万字拆解“雪王”以及偕行们的“供给链”》
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