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2024-04-25

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文：uma

起源：DT贸易察看（ID：DTcaijing）

米村拌饭，比来成为了打工人的新晋快餐顶流。

小红书、抖音等交际平台上，一众网友教起了“米村拌饭最伟年夜的服法”。截至2024年3月12日，米村拌饭正在抖音上相干话题数超越90个，此中相干话题最高播放量达到11.1亿。小红书上#米村拌饭#话题有1.5亿次的阅读。

广为传播的“米村拌饭3元穷苦人套餐”被打工人奉为挚爱：3元米饭有限续，海带汤收费，小菜收费，口胃重的话还能够再要个拌饭酱。

正在一局部民气中，米村拌饭成为了能够匹敌“麦门”“萨门”的“米门”。来自北京的微博网友@萌主的撸猫日志这样评估：“北京四年夜美食：麦当劳、达美乐、萨莉亚、米村拌饭。”

（“米门”信徒 / 图片起源：小红书）米村拌饭的门店也越开越多，去年12月10日，米村拌饭正在上海开出首店并官宣本人门店数正式破千，继老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你正在一同之后，成了又一千店快餐玩家。米村拌饭是甚么来头？它靠甚么吸引打工人？01“过气”石锅拌饭，若何吸引打工人？假如单看产物，米村拌饭并非餐饮界的新颖事物。它的主推产物是吉林美食“朝鲜族拌饭”，但其实以及早些年盛行的韩式石锅拌饭差异没有年夜。公众点评上它的招牌产物TOP5辨别是：招牌安格斯肥牛、香辣鱿鱼、芝士年糕鸡、烤牛肉拌饭、石锅拌饭，看下来也像是少数韩餐店城市提供的产物。米村拌饭到底靠甚么拿捏打工人？《DT贸易察看》查看了小红书上米村拌饭相干的高频词，发现口胃、场景是生产者较常提到的一类词。接上去，咱们环抱社媒探讨以及数据材料总结几点缘由。

一、是预制菜，但营建出了正派用饭的体验米村拌饭堪称是明晃晃的预制菜。它线下门店的厨房是半开放式的，主顾简直能够明晰看到制造流程：店员们把预制的牛肉、香菇、葱花等倒进铁板上，加热拌匀后与预制的拌饭酱一同“呲溜呲溜”地出餐。眼尖的网友还发现米村拌饭乃至连葱花也是预制的：“效劳员给我的葱花都是装正在塑料袋里的产业品。”不外，网友们对米村拌饭的预制菜仿佛分外宽容。有人提到，米村拌饭出餐时用石锅盛放，热火朝天，周边还围着特制的维护纸，避免汁水溅到主顾身上。这类热火朝天的觉得能够肯定水平上对消掉“预制菜”给人带来的没有适，滚烫的石锅加之店内亮堂洁净的环境，营建出一种正在好好用饭的觉得。更况且，“各处都是预制菜”曾经逐步成为一种知识，遮讳饰掩没有如慷慨抵赖。究竟结果正在打工人这里，比应用预制菜更引人嫌的是“明明是预制菜，非说本人是现炒”或许“把预制菜卖呈现炒的价钱”。二、SKU少，但通过了市场验证《DT贸易察看》依据小顺序整顿了菜单，次要蕴含拌饭类产物、烹炒类以及炖锅类产物，均匀订价正在25元阁下，最贵的菜品芝士年糕鸡、烧牛肉炖马铃薯价钱为32元。算上去，米村拌饭的SKU其实很少，今朝5款拌饭、12道菜品。以没有到20个菜品造诣一个品牌，米村拌饭经验了一个漫长的进程。米村拌饭的开创人周强早些年做过石锅饭，卖过沙锅粉，2010年，他就以及冤家黄浩协作，开出了主打石板菜的“一品石板”。2014年的米村拌饭，最后菜单涵盖了石锅鱼、寿司、烤串等多种菜品，但正在市场的教训之下，米村拌饭一共做了三次菜单晋级，终极将原本的25道菜品精简至如今的10多道，剔除了那些难以规范化和销量欠安的菜品。换言之，今朝米村拌饭菜单上的菜品，每一一道都是通过市场验证的：有受众根底、更易规范化。

三、6成门店正在阛阓，价钱“绝对廉价”米村拌饭的人均生产价钱正在30元以上，比照起人均20元的杨铭宇黄焖鸡米饭，这个价钱没有算太廉价。但若连系米村拌饭的选址，这个价钱算患上上是“颇有性价比”。起首，米村拌饭有62.1%的门店集中正在一线、新一线以及二线都会，北京的门店尤为多，有119家。这些都会自身物价就绝对较高，而且是打工人/年夜先生的凑集地。其次，依据极海品牌监测数据，米村拌饭靠近六成的门店都正在阛阓，只有24.2%的门店位于室第区。以上海的米村拌饭（凯德晶萃店）为例，它的公众点评人均生产是41元，而同正在凯德晶萃广场的B2楼的餐饮另有：白熊咖喱，人均72元；松鹤楼面馆，人均59元；胡子年夜厨·超等小炒肉，人均61人；锅气·湖南饭馆，人均65元……人均生产比米村廉价的正餐只有两家，一个是汉堡王，27元/人；另外一个是年夜米学生，33元/人。换言之，米村拌饭其实不需求正在性价比上战胜黄焖鸡、沙县小吃，它的敌手更多是一碗面40块的“以及府捞面们”。（以及府捞面累计560家，此中9成门店正在一线、新一线、二线都会，近8成门店正在阛阓）

02疾速扩张，靠“萨莉亚模式”以及“华莱士轨制”选址阛阓，盯住打工人，“老乡鸡们”也做过很多相似的事件。但即使是中式快餐头部品牌“老乡鸡”，开出千店，也用了长达18年的工夫。（依据极海品牌监测，成立于2003年的老乡鸡正在2021年才迎来了第一千家门店）而米村拌饭用了没有到10年就破千店。仅仅靠产物真个吸引力，远远不敷。咱们盘了盘米村拌饭的开店汗青，发现两个要害点——华莱士轨制、萨莉亚模式。2014年，米村拌饭正在延吉发迹，2021年以前，它次要正在西南三省以及一小局部南方都会扩店，比方北京、济南、唐山、菏泽。由于正在西南密集开店+卖性价比快餐，米村拌饭有一个名称是“西南麦当劳”。2021年之后，米村拌饭开端猛增门店。窄门餐眼数据显示，2021年-2023年米村拌饭辨别开出了184家、236家、490家门店。

也是正在2021年，米村拌饭把总部迁至辽宁省会沈阳，并开端采纳相似华莱士的合股人轨制，吸纳更多的合股人摊派品牌扩张的危险。所谓的合股人轨制，是指品牌没有参加新门店的投资，门店投资由合股人、店长、店长徒弟、区域司理、选址网规等独特承当：利益同享、危险共担。这类轨制的益处是：品牌不必像传统直营店那样承当微小的经营老本，就能实现门店扩大。但从民间信息来看，米村拌饭对合股人的要求很高——不只要拿患上进去100万元以上的资金，还要处理选址、找房源等实际成绩。而正在门店治理上，米村拌饭应用的是“跑马制”以及“师徒制”，简略来讲就是一切员工都有培训、查核，有明白的赏罚轨制，老店长是新店长的“徒弟”。这类轨制以及加盟模式相比，更易进行治理以及经历通报。假如说，华莱士轨制保障了门店的扩张，“萨莉亚模式”则保障了高效经营。通常来讲，中式餐饮讲求千滋百味，并且制造流程复杂，较为依赖厨师。要做成出品稳固的快餐，西餐正在规范化方面上就后天有余。从创造蒸柜的真功夫，到用SOP炒菜的老乡鸡，都针对中式快餐的痛点，提供了各自的处理计划。不外，当其余中式快餐还正在预制菜成绩上暗昧没有定，米村拌饭则间接明晃晃地采纳预制菜。一如萨莉亚，米村拌饭也是一切原资料以及物料集中洽购、集中配送、应用地方厨房、去厨师化……简而言之一句话：没有谋求极致口胃，但谋求效率。不外，米村拌饭尽管声称规范化水平高，但食物平安成绩时有发作。截至2024年3月12日，正在黑猫赞扬上，米村拌饭相干赞扬达到64条。“用饭有甲由爬过”“吃到拉肚子发热”“拌饭中吃出水泥”等赞扬惊心动魄。而因为石锅拌饭的非凡性，就餐平安的成绩也被说起。正在黑猫赞扬上，就有一位网友赞扬正在米村拌饭就餐时，工具的眼睛右下角被铁板上的油溅到，发作烫伤。

（米村拌饭相干赞扬 / 图片起源：黑猫赞扬）03写正在最初2021年到2023年，国际很多连锁餐饮品牌由于疫情年夜量关店，与此同时，米村拌饭门店猛增。米村拌饭的联结开创人黄浩承受万达聪颖贸易采访时提到，米村拌饭正在这段工夫可以疯狂拓店，次要是由于“他人没有正在这时候候开店，咱们就无机会进步前辈入市场，不少之前想进的阛阓不空位，非凡期间有了空位，危机也是转折。”假如仅从后果来看，这个斗胆勇敢的行动算是“赌对了”。现在，米村拌饭仍正在扩张，而且正在上海、杭州、姑苏、南京等北方都会开端密集开店。为了放弃以前抢下的“先机”，米村拌饭将来或者还会年夜举防御北方市场。但正在竞争强烈的北方市场，不只有上海外乡拌饭品牌如西塔老太太拌饭（西塔老太太烤肉旗上品牌）正在衰亡，也有一少量餐饮品牌正在卷“穷苦人套餐”，目的都是用高性价比的套餐，抢夺更多的打工人。假如米村拌饭要连续红火的状态，或者还患上向“预制菜骨灰级品牌”萨莉亚取取经。创博会2024